IT 之家 4 月 9 日音尘，德国弗莱辛的莱布尼茨食物系统生物学商榷所与哈雷（萨勒河边）的莱布尼茨植物生物化学商榷的商榷团队从一种名为柄生泊氏孔菌（Postia stiptica）的蘑菇平区分出三种全新的苦味化合物探花 眼镜妹，并发现其中一种可能是当今已知的"最苦物资"。这一恶果发表于《农业与食物化学杂志》，为自然苦味化合物至极受体的商榷提供了可贵补充。
据 IT 之家了解，当今，众人已知的苦味分子数据库" BitterDB "收录了朝上 2400 种苦味化合物，其中约 800 种已明确与至少一种苦味受体联系联。联系词，这些化合物大多开头于着花植物或东说念主工合成物资，而动物、细菌或真菌开头的苦味化合物在数据库中仍颠倒稀缺。科学家推测，苦味受体的进化可能是为了警示东说念主类幸免摄入潜在无益物资，但并非悉数苦味化合物王人有毒探花 眼镜妹，也并非悉数毒素王人具有苦味，举例物化帽蘑菇（death cap mushroom）毒素即是一个反例。
此外，商榷还标明，苦味受体不仅存在于口腔，还平凡散播于胃、肠、心、肺等器官以及某些血细胞中。联系词，由于这些部位并不具备"味觉功能"，苦味受体在这些区域的生理兴味一经一个未解之谜。
为了填补这一商榷空缺，弗莱辛和哈雷的商榷团队将眼神投向了"柄生泊氏孔菌"（Amaropostia stiptica）。这种蘑菇本人无毒，但具有极强的苦味。通过当代分析技能，哈雷团队顺利区分出三种此前未知的苦味化合物，并详情了它们的分子结构。随后，弗莱辛团队旁边细胞测试系统考证了这些化合物对东说念主类苦味受体的激活作用。
快播其中，新发现的化合物 Oligoporin D 尤为引东说念主防御。商榷标明，Oligoporin D 即使在极低浓度（约 630 亿分之一克 / 升）下，也能激活东说念主体苦味受体 TAS2R46。为了形象诠释这一浓度，商榷东说念主员譬如称，至极于将 1 克 Oligoporin D 融解在约 106 个浴缸的水中，而 1 克的分量仅至极于刀尖大小的小苏打分量。
该商榷不仅推广了科学家对自然苦味化合物分子各样性和作用机制的意志，还为食物与健康限制的应用提供了新的可能性。商榷厚爱东说念主迈克・贝伦斯（Maik Behrens）指出，通过系统积聚苦味化合物至极受体的翔实数据，科学家不错旁边系统生物学智商修复臆测模子，从而识别新的苦味化合物，并臆测其对苦味受体的激活效果。
"从长久来看探花 眼镜妹，这一限制的主张可能会在食物和健康商榷中兑现新的应用，举例在修复抵消化和饱腹感有积极影响且在感官上具有眩惑力的食物方面。"贝伦斯补充说念。